He oido que no es bueno que la comida este humeda a la hora de freirla, además de que salpica más he oido que el aceite se oxida mas rapidamente. ¿es verdad?

Existen freidoras que por debajo del aceite llevan agua. Lo posos van cayendo y al llegar al agua se dispersan y ya no vuelven al aceite.
En la freidoras caseras existen una zona fria. La resistencia no esta abajo del todo sino unos centimetros por encima del fondo, para que no se caliente la zona del fondo donde se quedan todos los posos y evitar generar productos indeseables.

En el aceitero donde se echa el usado, para poder colarlo y reutilizarlo despues, se podria usar el sistema de agua para limpiar los posos o se estroperia el aceite mas?